Cornalin de référence
Un rouge autochtone emblématique du Valais central, signé par l’un des producteurs les plus respectés de la région.
Élégance racée
2023 offre une matière généreuse, des tanins fins et une fraîcheur sapide qui évitent toute lourdeur.
Style pur et précis
Élevage majoritairement en cuve inox et sur lies fines pour magnifier le fruit et la typicité du cépage, sans boisé dominant.
L’âme du Cornalin valaisan
Fruit noir pulpeux, fraîcheur racée
2023
Un Cornalin valaisan racé et pulpeux, où la richesse mûre du millésime 2023 rencontre la fraîcheur élégante de la Cave des Bernunes.
Cornalin Nicolas Zufferey 2023
Valais AOC
Origine :
Suisse - - Valais AOC
Cépages :
100% Cornalin
Vinification :
Vinification classique, peu interventionniste, dans l’esprit de la Cave des Bernunes. Tri minutieux de la vendange 2023 afin de gérer l’hétérogénéité des maturités, puis fermentations conduites avec une attention particulière à l’équilibre alcool‑acidité. La philosophie du domaine vise à respecter le fruit et le terroir, avec des ajustements fins plutôt qu’une technologie intrusive. Chaque année, certaines micro‑vinifications peuvent servir de laboratoire d’idées, mais la ligne directrice reste celle d’une vinification traditionnelle, destinée à préserver l’identité du Cornalin et la pureté de son expression valaisanne.
Élevage :
Élevage majoritairement en cuves inox, sur lies fines pendant environ six mois, sans recours à des fûts neufs. Ce choix d’élevage limité en bois met en avant le fruité variétal, la fraîcheur et l’élégance naturelle du Cornalin, tout en apportant du volume et de la texture grâce au travail sur lies. La cuvée « classique » se distingue ainsi de la Cuvée Spéciale du domaine, élevée plus longuement en barriques pour un style différent.
Température de service :
16-18°C
Maturité :
2025 - 2030
Garde :
À déguster de préférence avant 2033
Robe :
Robe rubis pourpre intense, profonde, aux reflets violacés de jeunesse, témoignant d’une belle concentration.
Nez :
Bouquet expressif de cerise noire, mûre et myrtille, relevé de violette, de fines nuances fumées-épicées et de touches légèrement sauvages de sous-bois et terre humide.
Bouche :
Attaque fraîche et ample, matière pulpeuse et généreuse, tanins fins et structurants, chaleur maîtrisée équilibrée par une acidité salivante, finale longue sur les fruits noirs confiturés, les épices délicates et une pointe sapide.
Accords mets :
Carré d’agneau rôti aux herbes, jus réduit, polenta crémeuse, Civet de chevreuil ou de chamois, légumes racines glacés, Entrecôte de bœuf maturée, pommes de terre grenaille et légumes grillés, Assiette de charcuteries valaisannes et tomme de montagne affinée